母亲的包面

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母亲的包面
文/周成芳


包面是包馅的面食，薄薄的面皮，包上细嫩的肉馅，煮熟后带汤食用，名如其形，味道鲜美，是家乡开州最普通的小吃。相邻万州、云阳一带也称包面，重庆主城叫抄手，北方人称馄饨。

     小时候，包面是我们眼里的上等佳肴，平常家庭可不是天天都能享用的。除端午、元旦等重大节气外，谁家里要是传来包面香，那一定是有贵客上门。

　  我的母亲是小镇有名的厨娘，厨艺精湛，尤其爱做包面。她可以整出多种多样的馅儿，拌好后，先用一根筷子挑馅擀入皮中间，然后对角合上面皮，再用筷子沾点水抹一下，两端交叉，做成猫耳朵的形状。包好的包面在锅里翻滚，像一朵朵盛开的鲜花，不仅有美味还有颜值。每次还没出锅，我就以尝尝有没熟为由直接从锅里捞几个吃。虽舌头发烫，却仍忍不住连呼好吃好吃。母亲说，看你急得，还没放调料呢。

　 母亲准备的调料也很丰富：蒜泥、红油、胡椒、食醋、姜末、葱花、香菜……不同的馅配调料也是有讲究的。母亲说，吃腊肉包面，就只适合吃本味，放点葱花就行。我特别偏爱母亲做的包面，每次都能吃个底朝天，连汤都会喝完。母亲说营养在汤里，那是用的高汤，用猪骨或鸡骨用文火慢熬出的，难怪清澈透亮，味道鲜美。

　　我家要是来了客人，那一定跟过年一样热闹。母亲一大早就开始忙活，包面是少不了的，此外她还会准备一大桌鸡鸭鱼之类的佳肴。为让客人吃好喝好，她会邀请七八个陪客。席间，她一边往汤盆里添加热气腾腾的包面，一边热情地招呼客人：“来尝尝，刚才是鲜肉馅的，这一锅是腊肉馅的，慢慢吃，我马上再煮牛肉馅的。”

除待客之外，母亲平常也会包些包面，给一些附近的街坊送去。她经常念叨，对面田阿姨是五保老人，一个人孤苦伶仃的，邻居小红父母长年在外打工，那孩子有些营养不良。甚至隔我家较远的家境贫寒的街坊，也能常常吃上母亲的包面。家里只有老人和小孩的，母亲会煮好了直接端去，一大家子都在的，她会将包面和兑好的调料装在篮子里，送给他们自己煮。

　  那些年，母亲包的包面在小镇一度传为美谈。

　　现如今，生活条件好了，包面已成了最普通的食物，可我对包面依然情有独钟。奇怪的是，每次去餐厅，却从不点包面，总感觉差点啥味。母亲了解我的爱好，每次会给我包很多，余下的全部放冰箱里，方便她不在家的时候，我能随时享用。

　　搬进了新城，母亲又开始沿袭送包面的习惯。隔个三五天，她都会乐滋滋地去菜市场大采购，包好包面给同住在新城的老街坊送去。甚至连刚搬来的陌生邻居，她也会敲门送几个去。我有些不屑，这年头，谁家都能顿顿大鱼大肉，餐厅10元钱都可以搞定的包面，谁还会稀罕？

可母亲根本不听我劝阻，依然乐此不疲地送包面。除老街坊外，她跳坝坝舞认识的新朋友，平时跟我关系较好的姐妹，在我创业期间曾有恩于我的贵人……她能根据各自的口味，调出不同的馅，这个80个，那个100个，数好后让我送去。遭到我数次拒绝之后，她居然有本事打听到她们的电话，直接跟本人接洽。

　 令我意外的是，稀罕她包面的人还很多。经常会有朋友打电话跟我提及母亲送包面的事，一个二个赞不绝口。前几天，朋友郎小妹发了朋友圈：“感谢芳姐妈妈亲手包的包面，这个冬天将不再寒冷。”

　 这么多年来，母亲做的包面为何一直受追捧？而我为何会一直排斥餐厅的包面？而今似乎才明白，母亲的包面里多了一份特殊的配料，它的名字叫做“爱”。